毛豆怎么煮

【导读】毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆,不少人都喜欢吃。毛豆营养价值高,能驱除邪气,止痛,消水肿,是夏令的佳肴,特别是毛豆配啤酒,是绝佳的菜肴。豆荚嫩绿色,青翠可爱。在饭店吃毛豆的时候发觉豆的卖相很好,但是到了自己的去煮的时候,没有掌握好煮的要领,毛豆的色泽与味道都没那么好,今天就跟着小编来了解一下毛豆怎么煮吧。

在饭店吃毛豆的时候发觉豆的卖相很好,但是到了自己的去煮的时候,毛豆的色泽与味道都没那么好,这是什么原因呢?这主要是在煮的时候没有掌握好煮毛豆的技巧,今天,就让我们一起来看看别人是怎么煮毛豆的。

食材:新鲜毛豆,煤气炉子,不锈钢锅,盐,姜,八角,花椒等

做法:

1、把毛豆淘洗干净后,剪去两头的一小块(只剪掉突出来的小头就行),放入不锈钢锅中,然后加少入量的花椒、八角,薄姜片(能起到提味的作用,使毛豆更香),要注意不要加太多花椒和八角,否则会吃的满嘴,不舒服。

2、往盛满毛豆的锅里加凉水,水量以不漫过毛豆为宜,加水太多了会浪费盐,水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分钟左右,这样更容易煮熟。

3、炉子点火烧旺,这里我用的是煤气炉子,煮东西比较方便。刚开始煮毛豆火要旺一些,等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4、当毛豆煮的沸腾时,及时用铲子把底部的毛豆翻上来,这样熟的会比较透彻。要隔5分钟左右翻一次,让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻,注意别烫手,最好选用长一些的铲子。

5、当毛豆煮开了,要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐,注意加的盐不要太多或太少,要不然口味会大打折扣。

6、当毛豆煮开2分钟左右,要敞开盖,再继续煮20分钟左右。然后把锅端到一边,盖上盖焖一会毛豆,一是将毛豆煮透;二是让毛豆里进些盐味。这样煮熟好的毛豆会又香又好吃。

注意事项:

1、毛豆要煮烂,否则吃多了不易消化。

2、毛豆搭配花生,啤酒吃更好。

每到盛夏,大家的食欲就会降低,这个时候吃啥都没胃口,这个时候不妨来点毛豆哦,一碟爽口的毛豆,一定是吃货们难以割舍的情怀。毛豆也就是新鲜连荚的黄豆,即未成熟的大豆,要煮毛豆并不难,但是有些人就反应自己煮的毛豆会变色,在煮之前是颜色碧绿的,但是煮完捞起来就发现毛豆变黄了,一点都不好看!那么毛豆怎么煮不变色呢?还真的需要有秘诀可寻!想知道答案,那就要认真往下阅读了哦。

1、选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。

2、煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然毛豆很容易变成黄色。

3、毛豆煮熟后,捞出立即过凉(多用凉开水冲几次,冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟,或者是直接放进冰箱冷藏一段时间)。

妈网百科碎碎念:切记一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒的呢!

不少人都表示,毛豆煮的时间过短,夹生的话据说会有毒性,那毛豆需要煮多久呢?下面让小编来跟大家说说吧。

毛豆煮的时间长了,口感容易发面,所以要特别注意控制好时间。关火后,不要马上捞出,让毛豆继续浸泡,直到自然晾凉,吃的时候格外入味。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。到煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,煮6到10分钟即可。

有些人煮出来的毛豆色泽非常好,那毛豆怎么煮才绿呢?下面几个小窍门交给大家:

1、选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱螨的。

2、毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。

3、锅内放水烧开,放入花椒,大料,盐煮五分钟,将料味煮出,再放入毛豆煮,佺程不盖盖。

4、煮熟后,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,就可以吃了,保证入味又漂亮。

在下酒的时候加毛豆确实绝配,许多人喜欢吃毛豆但是并不知道毛豆的营养价值,今天小编就来跟大家说说毛豆的营养价值。

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;

4、毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆不仅仅适宜配啤酒,用它制作出来的菜肴还是鲜美可口,今天就给吃货们介绍一下毛豆的做法。

凉拌毛豆:

材料:毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜

做法:

1、毛豆剪去两头,并用盐水浸泡数分钟后洗净,蒜头剁成蒜蓉;

2、水烧开滴几滴油,倒入毛豆煮五分钟,加比平时多1-2勺盐;

3、煮好后盛起,过凉水冲冷,加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀;

4、锅内放油,油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油;

5、把5的红油淋入4中并搅拌均匀即可。

毛豆炒鸡丁:

材料:毛豆、鸡丁、调料盐、生抽、料酒、五香粉、大蒜、葱、红椒、淀粉、鸡精。

做法:

1、将鸡肉切丁备用。

2、鸡丁腌制10分钟(放入盐,料酒,生抽,淀粉,鸡精)

3、红椒切丁,大蒜、葱切碎。

4、锅中放入适量油烧热,放入腌制好的鸡丁煸炒熟后,盛出备用。

5、锅中倒入适量油烧热,放入葱蒜碎、五香粉炒香,再放入毛豆煸炒2分钟。

6、放入炒好的鸡丁,放入少许鸡精盛出。

清新毛豆粥:

主料:毛豆(100g)、调料大米(100g)、植物油、精盐、

做法:

1、毛豆剥粒,洗净备用。

2、大米淘洗后盛到小碗里,倒入少许熟植物油,适量精盐腌渍30分钟。

3、砂锅坐水,水开后倒入腌好的米,大火煮开后小火炖制20分钟。

4、把剥好的豆粒倒入料理杯中,添入适量清水。

5、开动料理机,把豆粒打碎带点颗粒最好,不要打成泥。

6、把打好的毛豆倒入砂锅里,大火煮开后小火炖20分钟即可。

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