大海螺的做法

【导读】说到海螺,很多人会想起把海螺放在耳边听大海声音的情景。海螺外形具有艺术气息,而且素有“盘中明珠”的美誉。在海鲜排挡品尝过海螺的朋友,一定会对这道美味回味无穷。“自己动手丰衣足食”,妈网百科将为大家介绍海螺的具体做法。

吃大海螺前的处理过程不可大意,螺肉应先烧煮10分钟以上,以防病菌和寄生虫感染。吃海螺方式不当可引起食物中毒。在煮之前,海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉,而是脑神经分泌的物质,所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。如果是活的海螺,要用刷子清洗干净后在盐水中放置1-2个小时,使海螺内部的脏东西吐出来。

海螺肉有很多种吃法,可以爆炒、凉拌等,既能品出螺肉鲜香,又能吃出不同风味。

酱爆海螺的做法:

食材:大海螺

调料:青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精

做法:

海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙。

1、将青红椒、葱、姜切丝备用。

2、把大海螺放入沸水中焯水,迅速捞起备用。

3、锅里放少许油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。

4、放入酱料,酱炒出香味后放入海螺翻炒,翻炒过程中可以少淋些料酒。

5、待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精继续翻炒,出锅前放入青红椒即可。

螺肉口感有嚼劲,味道鲜美,下面为大家介绍两道可以保持螺肉原汁原味的烹饪方法。

葱油螺片的做法:

食材:大海螺、芦笋

调料:葱、姜、干红椒、绍酒、白糖、白胡椒粉、酱油、豉油

做法:

1、敲碎大海螺的壳,把肉取出。敲海螺壳的时候从螺口开始敲,那里皮比较薄。如果担心壳渣飞溅,也可以拿一个厚的碎料袋包裹住敲开。

2、用水将螺肉清洗干净。洗净擦干后去螺头、螺脑,将海螺肉向内凹陷的部位略微切开,压在案板上,横刀片薄片备用。片刀的刀法应该是先从下往上开始片,刀锋要向手的方向略微加力,片海螺时最好把海螺的粘液清洗得干净一些,这样更方便操作,可防止滑板。

3、把芦笋掐尖,用淡盐水炒10秒盛出,冲一下冰水摆盘备用。

4、锅内烧开水放少许料酒、葱、姜,烧开,大火将螺片焯5秒钟左右(千万不要焯得时间太长),盛到芦笋上。

5、净锅加酱油、豉油、绍酒、糖、胡椒粉等,烧开后浇在螺片上。

6、在螺片上加少许葱姜丝、干红椒丝。净锅加一汤勺清油底油,烧至八成热,淋在葱姜丝上即可。

焗海螺的做法:

食材:海螺、牛肉、胡萝卜、洋葱

调料:盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、姜末、料酒

做法:

1、大海螺清洗干净。锅里烧开水,将其放入,焯熟。

2、将螺肉用牙签取出,洗净,切成小块。

3、牛肉切碎后和螺肉一起,加入姜末剁成肉泥。

5.加入生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖后搅拌均匀。

6、大海螺壳洗净,将肉馅塞入。

7、烤箱预热200度,将塞好肉馅的大海螺放入,烘烤大约30分钟左右即可。

食用螺肉有许多的讲究,尤其是自己动手烹饪的朋友们,一定要对大海螺的食用前处理过程以及海螺食用禁忌熟知。为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺肉时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒,引起的食物中毒潜伏期短通常为1~2小时,症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。如果是水煮海螺,就中小火煮开,烧开后再煮几分钟就可以了。

水煮海螺的做法:

食材:大海螺

调料:葱、姜末、白醋、芥末

做法:

1、将海螺刷洗干净,冷水下锅(水漫过海螺即可)。

2、放入葱段、姜片。

3、水开后,大海螺煮10-15分钟。

4、制作符合自己口味的调味蘸汁后即可食用。

煮海螺的火候很主要,时间太短肉质会太嫩而且也不卫生,时间长了呢,口感比较硬,所以要不断总结经验。

海螺甘,冷,人脾胃经,可泻内积之热,用治七情六欲之火,对肝经风热所致头痛目赤、视物模糊、眼生翳障等均有治疗作用,对大便秘结也有一定的功效。海螺壳烧灰酊治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富,对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。还有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物,能增强人体的免疫功能。每100克海螺鲜肉内含有水分68.8克,蛋白质70.2克,脂肪0.9克,灰分2.6克,碳水化合物7.6克,维生素A50微克,核黄素O.46毫克,钾17.9毫克,钠219.6毫克,钙539毫克,镁19l毫克,铁5.3毫克,锰O.34毫克,锌3.34毫克,铜O。05毫克,磷152毫克,硒74.78微克,尼克酸O.2毫克。药用功效也有很多,清胃止痛,明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、细性痢疾、白带过多、咽喉炎、扁桃体炎、烫伤、烧伤、便秘、胃十二指肠溃疡、咳嗽、神经衰弱。

一般人群均可放心食用螺肉,尤其适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒的人,以及癌症,干燥综合征者,也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用。

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