麻椒鸡的做法

【导读】麻椒具有特殊的香气和持久的麻味,是一种绝佳的调味品。麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物,通过麻椒调味,做出来的食物香味扑鼻,辣味十足。麻椒鸡是一道著名的川菜,几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡,它的口味鲜香麻辣,肉质细嫩,营养丰富,广受喜爱。

主料:鸡肉500G,麻椒20g,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量。

首先,我们把鸡肉洗净泡净血水。然后起油锅,把麻椒的黑籽去掉,下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味,之后给锅里加适量的水炖煮一会儿,开锅后,盖锅盖,转小火炖15分钟,等到鸡肉炖熟,收干汤汁,鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。

麻椒鸡不仅好吃,还有很高的营养价值和药用价值。

鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。冬天吃麻椒能够御寒暖胃,预防感冒;夏天吃麻椒,则能促进消化,减轻暑气。另外,麻椒能够扩张血管,从而起到降低血压的作用。除此之外,麻椒味道具有刺激性,能够驱除寄生虫。

麻椒是一种刺激性调味料,所以咽喉病患者、消化道溃疡、痔疮患者不能吃麻椒鸡,会加重病情。

另外,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

由于麻椒与花椒长得非常相似,不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。在这里教大家一个方法,麻椒颜色浅,偏棕黄色;而花椒颜色重,偏棕红色。此外,麻椒的味道也比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

一般来说,孕妇最好别吃麻椒鸡。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,味道比一般花椒重,特别麻。准妈妈的体温是比正常人高的,肠道也更为干燥,而麻椒属于热性香料,具有刺激性,准妈妈食用麻椒鸡的话,会加重本来就容易发生的便秘、痔疮等情况。

此外,一旦因食用热性香料而致使肠道秘结后,准妈妈肯定会用力、加大排便力度,这样就会增大腹部压力,压迫到子宫里的小宝宝,使得它烦躁不安,频繁地胎动,甚至还会发育畸形、羊水早破、流产、早产等不良后果。   不过不少孕妇在孕期都有孕吐,食欲不振的情况出现,如果可以在控制的范围内,摄入一点点麻椒也是可以的。孕妇可以在做菜的时候放一点点调味,不要多,也不要经常放,偶尔解解馋就好。另外,准妈在怀孕期间也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣烫、火锅等。

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