蒸草鱼块

【导读】草鱼的肉质鲜、甜,特别是到了草鱼的旺季,草鱼肉尤为肥美,用来红烧或者是清蒸甚为美味,家常的清蒸草鱼块的做法并不难,那么要怎么做才好吃呢?除了考验你的刀工还要掌握好火候,下面妈网百科就为大家支招,教各位吃货怎么做蒸草鱼块这一道美味!

蒸草鱼块可谓称得上是一道“妈妈拿手菜”,草鱼价格便宜,且味道鲜美,往往是家庭餐桌上的常见客。不过这草鱼要做得好吃可得掌握方法,如果做不好就会带有腥味,那么蒸草鱼块怎么做好吃呢?下面妈网百科就为各位推荐蒸草鱼块的做法!

用料:葱丝少许、姜丝少许、大蒜两瓣、蒸鱼豆豉2茶勺、油5ml、花椒少许、盐少许、料酒、2茶勺

做法:

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉,注意,一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。

4、上锅继续蒸5分钟。

5、把锅加入油,烧热,加花椒少许,花椒变黑后,关火。

6、在蒸好的鱼身上,放香菜少许,然后把热油浇上面,就ok。

小贴士:

1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

2、葱姜丝不要先放。

吃鱼最健康的方式就是用来蒸,蒸出来的鱼肉鲜嫩不油腻,但蒸的方法不对,蒸出来的鱼不是不熟就是会有一股土腥味,那么蒸草鱼块要蒸多久呢?

蒸草鱼块的时间,最好控制在10分钟以内,以草鱼块的大小决定时间。

那么蒸草鱼块要怎么去除土腥味呢?

第一、在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。

第二、在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

第三、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。

秋冬季节,市场上的草鱼格外肥美,价格也便宜,用来香炸、红烧或者是做成蒸草鱼块都是不错的选择,草鱼虽然价格便宜,但其营养价值却是不容小觑呢!那么蒸草鱼块有什么营养价值呢?我们不妨来了解一下吧!

1、草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

2、草鱼富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3、草鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

对于喜欢鲜嫩口感的食客们来说,草鱼最美味的做法便是蒸草鱼块,不用放任何的调味品,起锅的时候再淋上一层热油,鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。蒸草鱼块要蒸的好吃,关键在于鲜字,所以对食材的要求很高,那么新鲜的草鱼要怎么挑选呢?

首先,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美,因此挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内;

其次,挑选新鲜草鱼可以嗅鱼鳃,鳃丝呈现出鲜红色,而且黏液透明,有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色。

再者,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

蒸草鱼块是草鱼常见的吃法,做法简单,也有营养,很多人都爱吃,但有网友反映,有时候蒸草鱼块吃起来会发苦,蒸草鱼块发苦是怎么回事呢?如果在剖鱼的时候,一不小心把苦胆弄破了,胆汁污染了鱼肉,就会使鱼肉带有苦味。

那么蒸草鱼块发苦怎么办呢?破了苦胆通常用水洗不大管用,可以用纯碱来解决。具体的方法是:先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水染黄处洗白。在撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱中浸泡片刻,然后在清洗,苦味便可消除了。

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